TPE: Les perceptions du goût

L’olfaction rétronasale est une composante majeure du gout. Grâce à elle, on peut identifier les molécules odorantes situées dans l’arrière-gorge. Ces odeurs parviennent jusqu'à la muqueuse olfactive et stimulent les protéines réceptrices situées dans la membrane des cils olfactifs. Les concentrations de molécules odorantes mesurées sont identiques dans la cavité buccale et dans les fosses nasales. Sans l’olfaction rétro nasale, le goût est appauvri et la reconnaissance des aliments est difficile. Voila pourquoi on ressent moins les goûts lors d’un rhume : le mucus recouvrant la muqueuse olfactive devient plus épais, rendant les rencontres entre celle-ci et les molécules odorantes quasi-impossible. Sans la combinaison de la gustation et de l'olfaction rétronasale, il est impossible de goûter.