TPE: Les perceptions du goût

Système nerveux

Le système nerveux est le centre de traitement des informations. C'est le siège des pensées, de la conscience, des émotions, de la mémoire, de la perception... On distingue le système nerveux central, composé de l'encéphale (cerveau, cervelet et tronc cérébral) et de la moelle épinière, le système nerveux périphérique, constitué des nerfs crâniens et rachidiens (c'est-à-dire qui partent de la moelle épinière) et le système nerveux végétatif, composé par une série de ganglions et de fibres nerveuses.

                           

Nerfs

Un nerf, c'est-à-dire un ensemble de fibres nerveuses, peut être sensitif, moteur ou mixte. La fonction sensitive d'un nerf est de conduire une information (douleur, pression, température...) de la périphérie vers le système nerveux central. La fonction motrice est de transmettre un ordre de contraction du système nerveux central vers un muscle ou un groupe de muscle.

 

Influx nerveux

Le système nerveux central constitué du cerveau et de la moelle épinière agit comme le centre de commande de tout l'organisme, contrôlant tous les mouvements et interprétant les informations sensorielles depuis le système nerveux périphérique.

 

Fibre nerveuse

Fibre Formée Par Un Axone (Prolongement d'un Neurone), Entouré Ou Non d'une Gaine De Myéline (Substance Lipidique Et Protéique Dont La Fonction Est d'accélérer La Transmission De l'influx Nerveux) Et d'une Gaine De Schwann (Constituée De Cellules Gliales Qui Protègent Et Soutiennent Les Neurones)

 

Les monosaccharides

Les monosaccharides, ou oses, sont les glucides les plus simples et ne sont pas hydrolysables. Il y en a deux types : les aldoses et les cétoses.

 

Le thalamus

Le thalamus est une paire de noyaux gris cérébraux situés de part et d'autre du troisième ventricule entre le cortex et le tronc cérébral. Ce centre nerveux reçoit les informations sensitives et sensorielles, les analyse et les renvoie vers le cortex du cerveau. Il régule la conscience, le sommeil et la vigilance. C'est le thalamus qui est responsable de nos réflexes émotifs, optiques, auditifs, de l'équilibre et de la posture. La quasi-totalité des informations envoyées au cortex passe par le thalamus.

 

Le système limbique

Ensemble de zones du cerveau connues pour jouer un rôle dans l'olfaction, la mémoire et la régulation des émotions. On sait que le système limbique exerce une influence sur le système endocrinien (organes sécréteurs d'hormones).

 

L’hypothalamus

L’hypothalamus est une petite région située au cœur du cerveau, qui sert de pont entre le système nerveux autonome et le système endocrinien. Il est en effet impliqué dans la régulation de grandes fonctions comme la faim, la soif, le sommeil ou la température corporelle. Il est aussi impliqué dans le comportement sexuel et les émotions.

 

L’olfaction

L'olfaction, ou odorat, correspond au sens qui est capable d'analyser et de ressentir les différentes odeurs contenues dans l'air. Les odeurs sont composées par des substances chimiques volatiles plus ou moins agréables à sentir. Le sens de l'olfaction est beaucoup plus développé cher les mammifères que chez l'homme. Pour les animaux, l'odorat revêt une importance primordiale notamment dans le cadre de la recherche de nourriture.